Contributions de philosophes, d'ethnologues, d'éthologues, d'éleveurs, de cuisiniers et d'historiens qui examinent les pratiques de consommation de viande au fil de considérations historiques, éthiques et pratiques. Ils présentent également diverses formes d'élevages agroécologiques mettant en valeur la régénération de l'environnement, la biodiversité et le bien-être animal.