Umami& voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base salé, sucré, amer et acide , il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d entre nous.A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français  ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l on retrouve notamment dans les bouillons de viande  ? Son utilisation «  à toutes les sauces  » n est-elle pas nocive pour notre santé  ?Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l école d Snologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l utiliser à bon escient. L umami n aura plus aucun secret pour vous.