Mise en évidence des concepts fondamentaux des mécanismes réactionnels mis en jeu en chimie organique, à travers l'étude des grandes familles de composés. Description des molécules biologiques et destechniques les plus récentes pour déterminer la structure des molécules. Cette 2e édition fait le lien avec l'agroalimentaire et la santé. Exercices corrigés.